功效：食用
橄榄科乔木植物橄榄的果实。又称橄榄子、青果、青橄榄、甘榄。我国广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地均有分布，多为栽培。秋季果实饱满而未完全成熟时采收，洗净鲜用，或晾晒干燥用，或以盐水浸渍后晒干用。味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。
橄榄树高，在果子将熟时，用木钉钉树，再放少许盐入树皮内，果实一旦成熟便自落。橄榄果生食甚佳，用蜜渍、盐藏后可运到远方。橄榄树枝如黑胶的，烧烤时气味清烈，称为榄香。
榄之香橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，肉质细口感好主要是用与药用保健鲜食的品种。普通橄榄果实相对粗造常常加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。
功效：药用
果可生食或渍制；药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。
种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油．据《岭表录异》：树脂和糖， “谓之橄榄糖，用灌船损，干后牢于胶漆，着水益干坚”。又据《群芳谱》：树脂“热之，甚清烈，谓之榄香。”
作用：观赏
树冠挺拔苍翠，叶背覆有白色鳞片。在阳光照射下，银白与碧绿相映生辉，风姿绰约。橄榄是圆锥花序，每个花序着生金黄色小花10～20朵，清香扑鼻。
作用：行道树+木材
橄榄花为很好的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。
